Génoise di fragole

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta génoise

4 uova

zucchero 120 gr

farina 60 gr

fecola di patate 60 gr

mandorle tritate 60 gr

2 cucchiai di estratto di vaniglia

burro fuso 30 gr

fragole 800 gr

pasta di mandorle 250 gr

 

Per la crema pasticciera

Latte 50 cl

una stecca di vaniglia

4 tuorli

zucchero 100 gr

farina 40 gr

panna da montare 25 cl

burro fuso 150 gr

2 cucchiai di kirsch

 

Per lo sciroppo

Zucchero 80 gr

2 cucchiai di kirsch.

PREPARAZIONE

In una terrina lavorate le uova con lo zucchero aiutandovi con una frusta metallica fino ad ottenere una crema spumosa. Unite la farina, la fecola di patate, il burro fuso, l'estratto di vaniglia ed infine le mandorle tritate.

Versate il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato di farina e fatelo cuocere per 25 minuti a 200° circa.

A cottura ultimata toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare.

 

Per la crema pasticciera:

Fate bollire il latte in una casseruola insieme alla stecca di vaniglia spezzata a metà. A parte, unite i tuorli d'uovo allo zucchero lavorando fino a quando otterrete un composto spumoso, quindi aggiungete farina, latte caldo e mescolate bene. Versate in una casseruola e portate ad ebollizione mescolando continuamente.

 

Per lo sciroppo:

Portate ad ebollizione 10 cl di acqua con lo zucchero, poi lasciate raffreddare ed aggiungete il kirsch.

 

In una terrina montate la panna a neve ed appena sarà ben ferma, aggiungete la crema pasticciera raffreddata, il burro ed il kirsch ed amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Pulite e lavate le fragole, dividetele a metà lasciandone alcune per la decorazione.

 

Tagliate in orizzontale la génoise, ricavandone 3 dischi; inumidite il primo con lo sciroppo, farcite con 1/3 di crema pasticciera e con la metà delle fragole tagliate, ripetete l'operazione per un altro strato dopo averlo sovrapposto al precedente ed infine, dopo aver disposto anche l'ultimo disco sulla sommità disponete la restante crema pasticciera.

Stendete la pasta di mandorle con un matterello ricavandone un disco sottile della grandezza della torta, adagiatelo sul dolce e decoratelo con spirali di pasta di mandorla avanzata e fragole intere. Ponete in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

 

Tempo di preparazione: 3 ore, 30 minuti, 0 secondi

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